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Recipe /レシピ

カリッとジュワッと豚小間の南蛮漬け

片栗粉をまぶしてカリッと焼いた豚小間を、たっぷりの玉ねぎとにんじんと
共に、かつおだしを効かせた、さっぱりと上品な南蛮酢に漬けこみました。
片栗粉をまぶして焼くことで、肉が硬くなるのを防ぎ、噛めばジュワッっと
さわやかで、ピリッと唐辛子が効いた南蛮酢がお口いっぱいに広がります。
出来立ての温かいままはもちろん、冷蔵庫で冷やしてしっかり味をなじませれば、お酢の力で食欲の落ちる暑い夏にも、モリモリと食べられる一品です。
冷蔵庫で3~4日ほど日持ちしますので、お休みの日に作って冷蔵庫で保存すれば、お弁当のおかずや、仕事で遅くなった時の夕食の一品に大活躍です。
小さなお子さんには、唐辛子を抜いてくださいね。

≪材料≫
豚小間                 300g~400g
玉ねぎ                 中1個
にんじん                小1本
片栗粉                 適量
サラダ油                大さじ2
※南蛮酢
★かつおだし              100cc
★酢                  大さじ5
★しょうゆ               大さじ5
★砂糖                 大さじ4
★輪切り唐辛子             適宜

※ 南蛮酢につける野菜は、増やしても美味しいです。その際は野菜から出る水分で味が薄まりますので、食べてみて調節してください。

≪作り方≫
① 玉ねぎは半分にカットし、スライサーなどで薄切りにし、
  人参は千切りにして玉ねぎと共に、ボウルに入れる。
② 南蛮酢の調味料★を①に入れ、しっかりと混ぜ、野菜になじませる
③ 豚小間に片栗粉を揉みこむようにまぶし、フライパンにサラダ油をひき
  ほぐしながら入れ、中火で肉の表面が白っぽくなるまで5~7分位
  触らずに火を入れる。肉の底面に焼き色が着いたら、ほぐしながらひっくり返す。
④ 肉にしっかりと火が入ったら、余分な油をきり②に入れて南蛮酢と野菜を
  肉に絡め合わせる。
  保存する場合は、必ず冷ましてからキッチン用アルコールなどで消毒した
  清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。