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Recipe /レシピ

冬瓜の翡翠煮 海老と枝豆あん

冬瓜のきれいな緑を生かした、涼しげな一品です。
旬は７月から９月ですが、そのまま冷暗所で保存しておけば冬までもつことから、『冬瓜』といわれているそうです。
今回は、海老と枝豆の銀あんで上品なお味に仕上げてみました。
ちょっと素敵な和食屋さんに来たみたいですね。

≪材料≫
　冬瓜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/8個
　海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10尾
　枝豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
煮汁
　★水または出し汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300cc
　★白だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～3
　★酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　★みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　★砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

≪作り方≫
①　冬瓜はわたを取り、3～４cmくらいに切り皮を薄くむいて10分ほど下茹でし、ざるにあげておく。
②　海老は殻をむき、背ワタを取り塩少々（分量外）と片栗粉（分量外）、水少々でもむ様に洗い、水気を拭き取り細かく切る。枝豆はゆでてさやから出しておく。
③　鍋に①と煮汁の調味料★をいれ、弱火で15分ほど煮て器に盛りつける。
④　③の煮汁に②の海老と枝豆を入れ、3～4分煮て水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤　器に盛った冬瓜にかければ出来上がり。

point👆 冬瓜の皮をむく時は、できるだけ薄くむくと、きれいな緑色に仕上がります。

point👆 白だしは商品によってだしの味や塩分が違いますので、味を見ながら調整してください。
私は七福醸造さんの『料亭白だし』を愛用しています。