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Recipe /レシピ

レンジで簡単！もっちりれんこんまんじゅう

めっきり秋めいて、朝晩は肌寒くなり温かい物が食べたくなってきましたね。
今年も愛知の有機れんこんのシーズンが始まったので、秋の一品をご紹介します。
愛知は茨城・佐賀・徳島に次ぐれんこんの産地で、他産地との一番の違いは変色を防ぎ鮮度を保つ工夫の一つとして、泥付きでスーパーに並んでいることです。
愛知のれんこんを使うときは、泥をたわしなどできれいに洗い流して使ってくださいね。
皮が黒っぽく感じるかもしれませんが、鮮度が悪いのではありませんのでご安心を。
産地である愛知県愛西市が、木曽川のほとりに位置し土に鉄分が多く含まれているからです。

≪材料≫　　2～3人分
れんこん　　　　　　　　　　　　　　　　300ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2・1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
しめじ（石づきを切りほぐす）　　　　　　1パック
にんじん（千切り）　　　　　　　　　　　5cm位
★だし汁　　　　　　　　　　　　　　　　300cc
★しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2
★みりん　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2
水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　　　　適量
わさび　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

≪作り方≫
①　れんこんは泥を洗い流し、皮をむいてすりおろす。
　　軽く水気を絞り、片栗粉と塩をまぜる。
②　①を2～3等分し、ラップにのせて茶巾しぼりのように包む。
　　耐熱皿にのせて、レンジ600ｗで3分～3分30秒加熱する。
③　鍋に★としめじ、にんじんを入れて、にんじんに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
④　②のラップを外し器に盛り付け、③をかけわさびを添える。

※　レンジ加熱の時間は、ご家庭のレンジによって調節してください。
※　①で水分を切りすぎると硬くなってしまうので、注意してください。