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菊芋

産地：長野　他

旬カレンダー：

最近注目の菊芋。味と香りにはクセが少なくほのかな甘みがあり、ごぼうに似た風味です。生ではシャキシャキ、加熱すると、ホクホク・ねっとりとした食感です。泥をよくこすり落とすだけで下処理はOKです。特に皮の部分に香りがあります。生でサラダや和え物に、スープなどで風味を楽しめます。

生産者の声

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